麻婆豆腐

煮快手菜川味

准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人 浏览量：5846

一、介绍：

麻婆豆腐的由来，这是我找到的麻婆豆腐最为详细的介绍了，哇哈哈哈，美食不仅可以果腹，更是文化和历史的传承，从餐饮文化便可窥探一个地域的历史，人文，风土等等，当然，反过来从历史文化也能看出一个地域的美食，总之，美食不仅解决了人类的原罪，更是世间百态在舌尖上的终极体现！传说一　　在四川成都流传这样一个传说，在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜，她的丈夫在运油途中意外身亡，生活成了问题，她家左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺，她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃，于是把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客，生意很是兴旺，她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今！传说二　　传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生，清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火，一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼，这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝，对门老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太是麻子，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”，后来这个店名声愈来愈大！传说三　　陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，原名”陈兴盛饭铺”，女老板面上微麻，人称陈麻婆，光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制豆腐色味具全，陈氏所烹豆腐由此扬名，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走遂为美谈！

二、食材：

三、步骤：

1.准备调味料：料酒，生抽，盐，糖，味精

2.辅料：郫县豆瓣，辣椒油（红油），花椒粉，辣椒粉，淀粉

3.豆腐切块入冷水锅焯水去除豆腥味

4.煮开后倒入冷水中

5.热锅冷油，下入肉末翻炒

6.变色成熟后，盛出

7.热锅冷油，下入郫县豆瓣翻炒出红油

8.下入辣椒粉继续翻炒

9.下入豆豉继续翻炒

10.加入适量热水，加入盐，生抽，味精，糖，料酒，花椒粉

11.下入豆腐和肉末，大火烧开转小火，加盖炖煮10分钟

12.汤汁收紧时，调入水淀粉

13.挂芡均匀后撒入辣椒油（红油），均匀后盛出装盘

14.撒上花椒粉，葱花

四、提示：